首页 - 公关严选

刀是什么样的刀——家庭厨房刀具的选择和配置

编辑:admin 时间:2023-05-26

厨刀是做饭必备的工具,每个人的家中都有厨刀。在中国,厨刀一般被称为菜刀,虽然它除了切蔬菜还用来切肉、面等。有个常见的误解,中餐的厨刀很单调,好像是一把刀就能胜任所有中餐烹饪工作似的,其实和西餐厨刀一样,中餐厨刀也有很多种类,只不过家庭用的厨刀种类相对较少而已。

按功用来分,中餐厨刀大体分为四类:一、切片刀;二、砍刀(斩骨刀);三、砍切刀(文武刀);四、特殊刀。其中,前三类均是一种刀的名称。第四类是多种刀的总称,包括剔骨刀、水果刀、片皮刀(烤鸭用)、拍皮刀(不开刃,拍皮用,如虾饺皮)、雕刻刀,等等。按照材质分,中餐厨刀主要有三类:一、不锈钢刀(全钢刀);二、碳钢刀(铁刀);三、夹钢刀(硬度低的钢夹硬度高的钢,融合硬度与韧性于一身)。还有一些特殊材质的刀,比如陶瓷刀、竹刀等,因为不是很常用,而且主要做一些特殊刀具来用,就不专门列一类了。中餐厨刀还可以根据形状来分,兹不赘述。家庭厨房肯定用不了这么多种类的刀,但是了解并知道如何配置适用于家庭厨房的刀具也是很有必要的。

厨刀有几个关键指标:锋利度、硬度、不生锈、易磨。一般来说,硬度越高(钢材的含碳量越高),锋利度就越高,刀刃也越容易保持锋利,但是这会给磨刀带来很大麻烦,而且硬度太高,容易崩口。传统的中国碳钢刀(铁刀),非常容易生锈,以前中国家庭多用这种刀,其刀身颜色一般是铁的自然黑色,刀口部分磨出银白色,这种刀的刀身极易生锈,所以现在家庭基本不用,而选用了不生锈的不锈钢刀。刀的不锈与钢材添加的铬( Cr)元素有关,含铬量越高,防锈能力越强。一般买厨刀,都有对含碳量和含铬量的标识,一般用XCrX的形式,前面的数字是含碳量后面的是含铬量,此外还有钼(Mo)和钒(V)等元素的添加,这些元素使得不锈钢刀的性能提升很多。上文提到,硬度高的刀不易磨,硬度低的刀锋利度又无法持久,于是乎人们发明了夹钢刀,硬度低的钢材包着硬度高的钢材,刀刃是硬度高的钢材,外面包着的是硬度低的钢材,这样兼顾了锋利性和易磨性,俗语所说的“好钢用在刀刃上”指的就是夹钢刀。




AWTR.jpg


 订购热线

0573-88611510


版权声明:

1、为尊重原创,本站文章(尤指标注《桐乡公关》原创文章)如需转载,请注明来源和作者!

2、凡本站标注“来源:XXX(非桐乡公关网)”的作品,均为转载自其他媒体,转载的目的在于传递更多信息,并不代表本站认同其观点和对其真实性、完整性、及时性负责,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。其他媒体如需转载,请与稿件来源方联系,获取授权,如产生任何问题与本站无关。

3、部分图片标注来源于网络,版权归原作者所有,如涉及侵权请告知,我们会第一时间删除。

4、如需向桐乡公关网投稿,请发送稿件至:txgongguanxiehui@163.com